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Sauvignon
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Origine
Cépage typiquement bordelais
Synonymes
Sauternes, blanc fumé dans le département de la Nièvre.
Ahumat dans le Béarn.
Fié en Poitou pour le sauvignon gris.
Description
Grappes petites, tronconiques, compactes parfois ailées.
Baies petites, ovoïdes, d'un beau jaune d'or à maturité complète (existe aussi en gris clone 917), pellicule épaisse et pulpe fondante ayant une saveur spéciale rappelant le muscat.
Aptitudes
Débourrement moyen, postérieur à celui du sémillon, mais devançant de quelques jours celui du cabernet-sauvignon. Vigoureux, à port érigé, demande cependant à être conduit sur fils de fer. Sensible à l'oïdium, au black-rot, à l'excoriose, à la pourriture grise, moins atteint par le mildiou. Bonne production.
Maturité 2ème époque
Types de vins
Il fait partie de l'encépagement des vins Sauternes, Barsac, Loupiac, Sainte Croix du Mont, Bergerac, Monbazillac, Pouilly fumé, Blanc fumé de Pouilly, Sancerre, Menetou-Salon, Quincy, Reuilly, Vin du Haut Poitou, Saint Bris, Cassis, Bandol.
Dans le Sauternais, il produit d'excellents vins blancs liquoreux. Dans d'autres régions, il donne un vin blanc sec, très parfumé, élégant, très fin, équilibré, typé, alcoolique.
Arômes de abricot, acacia, amande amère, ananas, bois de rose, bourgeon de cassis, buis, cassis, champignon, citron, coing, cuir, épices, fenouil, feuille de cassis, fleur d'acacia, fleur d'oranger, fougère, fruit de la passion, fruits exotiques, genêt, iris, mangue, menthe fraîche, miel, narcisse, note musquée, note un peu verte de feuilles froissées, orange, paille, pamplemousse, pierre à fusil, ""pipi de chat"", poireau cuit, poivron vert, pomme fraîche, silex, sous bois, violette, zeste d'agrume.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)