Le domaine de Laougué est situé sur la commune de Viella (32400) donc en plein coeur de l'appellation Madiran. Ces terres sont exploitées depuis des siècles par la famille Dabadie et c'est tout naturellement que Pierre Dabadie se consacre actuellement aux 17 hectares du domaine complantées en Tannat, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon pour les cépages rouges et en Arrufiac, Petit Courbu et Petit Manseng pour les blancs.

En effet, le domaine produit des Madiran et des Pacherenc du Vic Bihl mais aujourd'hui, nous allons nous pencher plus spécialement sur L'Excellence de Marty issu de :

• 80% de Tannat
• 10% de Cabernet Franc
• 10% de Cabernet Sauvignon

Les vignes sont plantées sur des côteaux exposés plein sud. Les vendanges sont réalisées manuellement pour un rendement de 45 HL/hectare suivies d'un éraflage total. La première fermentation n'excède jamais 28°C et au terme de la cuvaison qui aura une durée d'une vingtaine de jours les cuves sont écoulées. L'élevage se fait en barrique neuve et d'un vin durant une période allant de 12 à 14 mois. Les vins en barrique sont élevés sur lies avec bâtonnage régulier et soutirés régulièrement avant la mise en bouteille, ils sont collés et filtrés.

Conseil de Stéphane Castro, l'oenologue du domaine : le mettre à décanter une heure avant de le déguster et le servir à 16°C.
Ce vin se marie très bien avec un salmis de palombe, un carré d'agneau, un civet de jeune sanglier ainsi qu'avec une côte de boeuf à la moelle sauce aux échalottes et aux cèpes.

Il ne fait nul doute que Laurence Lenné, chargée de la commercialisation, saura conseiller les futurs clients sur les autres produits du domaine de Laougué qui méritent véritablement une visite accompagnée d'une dégustation.

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