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Cabernet Franc
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Origine
Ce cépage est très cultivé en Gironde d'où il serait originaire
Synonymes
Bouchet en Gironde, breton, gros bouchet, bouchy à Madiran et à Tursan, acheria dans les Pyrénées, noir dur dans la région d'Orléans.
Description
Grappes petites, cylindro-coniques, lâches, parfois ailées.
Baies petites, sphériques très pruinées d'aspect, noir bleuté, pellicule fine, jus sucré un peu astringent.
Aptitudes
Débourrement moyen précédant d'une dizaine de jours celui du cabernet-sauvignon.
Le cabernet francest considéré comme plus vigoureux que ce dernier, il est sensible au mildiou, à l'oïdium, au black-rot et à la pourriture grise.
Très bon producteur.
Maturité 2ème époque.
Types de vins
Il fait partie de l'encépagement des vins Médoc, Graves, Saint Emilion, Bergerac, Pécharmant, Côtes de Duras, Côtes du Buzet, Madiran Irouléguy, Béarn, Côtes du Marmandais, Côtes du Brulhois, Bourgueil, Saint Nicolas de Bourgueil, Chinon, Saumur, Saumur-Champigny, Touraine, Coteaux du Loir, Anjou, Rosé de Loire, Rosé d'Anjou, Cabernet d'Anjou, Cabernet de Saumur, Orléans-Cléry, Cheverny, Coteaux du Vendômois, Coteaux d'Ancenis, Vins du Thouarsais, Vins du haut Poitou, Côtes de la Malepère etc.
Il donne un vin de qualité, parfumé, moins coloré que celui obtenu avec du cabernet-sauvignon et moins riche en tannins permettant ainsi un vieillissement plus rapide.
Arômes de bois de ronce, cacao, cassis, coing, feuille de lierre, fougère, framboise, poivre sec, poivron vert, sous bois, violette etc.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)