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Autour du vin

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BORDEAUX

Zone de production

Tout le département de la Gironde

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

1936 (1962 pour le mousseux)

Superficie déclarée de production

50000 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : muscadelle, sauvignon et sémillon
Cépages accessoires pour 30% au maximum, colombard, mauzac, merlot, ondenc et ugni
Noirs : cabernet franc, cabernet-sauvignon, caménère, côt(ou malbec), merlot et petit verdot

Types de vinification

Blanc sec(la mention est obligatoire), demi-sec, vins tranquilles, et mousseux(seconde fermentation en bouteilles)
Clairet et rosé, vins tranquilles et mousseux
Rouge pour la plus grande partie(environ 75%)

Temps de garde

de 3 à 5 ans pour le rouge
à boire jeune pour le blanc

Température de service

entre 6 et 7° pour le blanc sec
entre 8 et 10° pour les clairet et le rosé
entre 15 et 16° pour le rouge

Association de mets

Blanc sec : Crustacés, Poisson de l'Atlantique, Fruits de mer
Clairet : Salades, Perdreau au lait, Brochettes d'agneau
Clairet : Cuisses de grenouilles, Poulet Marengo, Paëlla
Rosé : Charcuteries fines, Grillades accompagnées, Crudités
Rouge : Fricandeau à l'oseille, Omelette aux cèpes, Pigeonneau rôti
Rouge : Entrecôte aux échalottes, Poulet chasseur, Cailles aux raisins
Rouge : Tournedos au poivre vert, Carré d'agneau au pain d'épice, Saint Nectaire.