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PULIGNY-MONTRACHET
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Côtes de Beaune
Zone de production
La zone de production se trouve à une douzaine de kilomètres au sud-ouest de Beaune, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Puligny-Montrachet dans le département de la Côte d'or
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC communale avec 27 Premiers crus en 1970
Superficie déclarée de production
208 ha dont 100 ha classés en Premier cru
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault
Types de vinification
Vinifié en blanc pour la plus grande partie et en rouge pour une très faible quantité
Temps de garde
de 3 à 8 ans pour le blanc, guère plus de 10 à 12 ans
de 5 à 10 ans pour le rouge, voire jusqu'à 15 ans selon le millésime
Température de service
entre 12 et 14° pour le blanc
entre 14 et 15° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
une volaille à la crème, quenelles de brochet, un homard, une poularde de Bresse braisée à l'estragon, ou un poisson grillé ou au four
Avec le rouge :
le rouge, des perdreaux aux raisins secs.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)