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Côtes de PROVENCE
Région de production
Provence-Corse
Sous-région de production
Provence
Zone de production
La zone de production se trouve à l'intérieur de communes des départements des Alpes maritimes, des Bouches du Rhône et du Var.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1977
Superficie déclarée de production
20000 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : clairette, rolle(ou vermentino), sémillon et ugni
Noirs : cinsaut, grenache, mourvèdre, syrah et tibouren.
Cépages secondaires, cabernet-sauvignon(30% au maximum) et carignan(40% au maximum).
Types de vinification
Vinifié en blanc, en rosé pour la majorité et en rouge
Temps de garde
de 2 à 3 ans pour les blanc et rosé
de 4 Ã 5 ans pour le rouge
Température de service
entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 15 et 16° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
des coquillages, des rougets à la Niçoise, une daurade à la Provençale, un cabillaud à la Provençale, un bar à la moutarde, un rissotto à la lottee
Avec le rosé :
des grillades, des charcuteries fines accompagnées de crudités, des escalopes aux fines herbes, une daurade à l'estragon ou au fenouil, un hachis Parmentier, des foies de volailles aux morilles, des rougets au parme et au fenouil, une côte de veau au rougail de tomates, une bouillabaisse, un poulet aux herbes, un lapin à la moutarde ou des pieds et paquets
Avec le rouge :
des paupiettes de veau, un sauté d'agneau, une daube d'agneau aux olives, un civet de sanglier, une échine de porc Marengo, des pintadeaux grillés au serpolet, un gigot d'agneau à la Provençale, un osso bucco, des pintadeaux aux poires, des grives aux raisins, des brochettes de foies de volailles, un poulet à la Niçoise ou un canard aux figues.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)