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BANYULS Grand cru
Région de production
Languedoc-Roussillon
Sous-région de production
Roussillon
Zone de production
La zone de production se trouve à une quarantaine de kilomètres au sud-est de Perpignan, en bordure de mer, en limite avec l'Espagne, plus précisément à l'intérieur des communes de Banyuls sur Mer, Cerbère, Collioure et Port Vendres dans le département des Pyrénées orientales.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1972
Superficie déclarée de production
70 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : grenache, macabeu, muscat à petits grains, muscat d'Alexandrie(ou muscat romain), tourbat(ou malvoisie)
Gris : grenache
Noirs : grenache(au minimum 75%)
Cépages accessoires pour 10% au maximum, carignan, cinsaut et syrah.
Types de vinification
Vinifié en rouge essentiellement, dry, sec, brut, rancio pour les vins très âgés ayant pris ce goût typique.
Le Banyuls Grand cru est gardé un minimum de 30 mois en fûts.
La mention du cépage est permise si le vin a été obtenu en partant de ce seul cépage. Toutefois, celle de "muscat" reste interdite.
Temps de garde
très longtemps, 20 ans et plus
Température de service
entre 15 et 16°
le rancio, entre 17 et 18°
Association de mets
un foie gras, une volaille, pour accompagner un fromage à pâte persillée, un feuilleté aux pruneaux, une tarte arlequin aux deux prunes, un pain perdu à l'abricot et au sirop d'érable, des agrumes confits, un soufflé aux fruits confits, un soufflé glacé aux cerises
Avec le rancio :
une mousse au chocolat, un puding de bananes au chocolat, une mousse au moka, un soufflé au chocolat.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)