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Les BAUX de PROVENCE




Région de production

Provence-Corse

Sous-région de production

Provence


Zone de production

La zone de production se trouve à une trentaine de kilomètres au sud d'Avignon, plus précisément à l'intérieur des communes de Fontvieille, Le Paradou, Les Baux de Provence, Maussanne Les Alpilles, Mouriès, Saint Etienne du Grès et Saint Rémy de Provence dans le département des Bouches du Rhône.

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

1995

Superficie déclarée de production

320 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Noirs : grenache, mourvèdre(30% au maximum pour les vins rosés) et syrah.
Cépages accessoires, cinsaut(30% au maximum), counoise(30% au maximum) et cabernet-sauvignon(20% au maximum). Le cinsaut est le cépage principal pour la production des vins rosés.

Types de vinification

Vinifié en rosé et en rouge.

Temps de garde

2 ans pour le rosé
de 3 à 6 ans pour le rouge

Température de service

entre 7 et 8° pour le rosé
entre 15 et 16° pour le rouge

Association de mets

Avec le blanc :
des brochettes de calamars et fondue de poireaux
Avec le rosé :
une bouillabaisse
Avec le rouge :
une viande rouge grillée ou en sauce



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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