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| Domaine de Bellivière |
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| Avant de commencer, nous tenions à remercier Rémi Loisel du Studio Amarante pour nous avoir gentiment laissé disposer de ses clichés et informations | ||||||||||||||||||||||
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| Eric Nicolas représente à lui seul la renaissance de deux vignobles laissés pour compte : Jasnières et les Coteaux du Loir. Le respect de la nature, la qualité de la production, l'originalité des cuvées que nous offre le Domaine de Bellivière, nous ont naturellement conduits à mettre ce domaine à l'honneur durant ce mois de Mai 2005. |
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Le domaine Le Domaine couvre 12 hectares dans les appellations Jasnières et Coteaux du Loir. Les parcelles situées sur 5 communes (Lhomme, Ruillé sur Loir, Chahaignes, Marçon et Dissay sous Courcillon) offrent les différents terroirs qui constituent la richesse et la diversité des cuvées du Domaine. Les vignes sont cultivées (labourages, grattages, etc...), y compris les vignes âgées. Le domaine n'utilise pas d'herbicides et lutte raisonnablement contre les maladies et les parasites de la vigne en adaptant progressivement le vignoble à une lutte plus respectueuse de la nature. Ainsi, certaines parcelles ne reçoivent que très peu de traitements dans l'année sans que cela puisse être préjudiciable à la santé du cep. Parcelle par parcelle et petit à petit, le travail de fond permet de constater une résistance naturelle que le domaine n'a de cesse d'améliorer. La vendange est entièrement manuelle et les rendements sont volontairement faibles. L'évolution du domaine Un important travail de remise à niveau du vignoble a été entrepris depuis le milieu des années 90, dans le plus grand respect des ressources naturelles. Il permet maintenant au domaine de se restructurer sur des acquis sanitaires. En rouge, des plants non qualitatifs ont été arrachés pour un encépagement plus près des adéquations terroir pineau d'Aunis et cabernet franc / côt (l'objectif étant de porter à 5% la proportion de ces deux derniers cépages apportant un surcroît de délicatesse dans la structure, la couleur et les arômes).La surface en rouge est de 4 ha. En blanc, les nombreux plants manquants ont été remplacés et le domaine a continué à planter les terroirs encore incultes. La surface en blanc est de 8 ha exclusivement en cépage chenin. Le Domaine de Bellivère a planté en 2000 une petite parcelle de 7 ares en foule qui sera toute travaillée à la main dans le but d'observer l'enracinement et l'exploration du terroir naturel d'une vigne plantée à très haute densité (40 000 pieds par hectare). Il est prévu de ne laisser qu'une grappe par pied sur ce secteur souvent parmi les derniers embrumés afin, les années propices, de pouvoir y travailler la pourriture noble et les vins qui en seront issus. La plantation s'est orientée petit à petit vers l'unique usage de plants issus de la sélection massale pour respecter une plus grande richesse génétique. La densité de plantation dépasse maintenant les 13000 pieds par hectare persuadés de la réelle et légitimée valeur du terroir. La vinification En blanc, les vins sont vinifiés et élevés intégralement en barriques de 1 à 3 vins. Les terroirs sont séparés. Ensuite, selon l'affinité des vins, les barriques sont assemblées pour former les cuvées. Le Chenin est le cépage exclusif en blanc. Les blancs élevés jusqu'en septembre sont élevés et nourris sur leurs lies jusqu'à la mise en bouteilles. Certaines cuvées peuvent être clarifiées sans filtration. Les rosés sont intégralement issus du cépage Pineau d'Aunis (poivré, épicé) et agrémentés d'une touche de Grolleau. La vinification se fait en barriques dans les caves à basse température. Ce sont souvent des vins issus de raisins passerillés. La vinification en rouge se fait en cuves ouvertes et par pigeage des vendanges totalement égrappées pour extraire juste ce qu'il faut pour assurer garde et couleur soutenue. Il est important de rechercher toute la subtilité aromatique du Pineau d'Aunis. Les rouges élevés en barriques jusqu'en septembre, sont soutirés après malo et mis en bouteilles sans filtration. Le pressoir pneumatique permet maintenant d'améliorer la finesse d'extraction et une pompe péristaltique a apporté un bien meilleur soin de déplacement des moûts et des vins. |
| Crus présents dans la base de Cavus Vinifera (cliquer pour visualiser) | |
| Domaine de Bellivière - Aurore d'Automne | Côteaux du Loir rosé |
| Domaine de Bellivière - Discours de Tuf | Jasnières blanc moëlleux |
| Domaine de Bellivière - Elixir de Tuf | Jasnières blanc liquoreux |
| Domaine de Bellivière - Haut Rasné | Côteaux du Loir blanc moëlleux |
| Domaine de Bellivière - Hommage à Louis Derré | Côteaux du Loir blanc |
| Domaine de Bellivière - Hommage à Louis Derré | Côteaux du Loir rouge |
| Domaine de Bellivière - L'Effraie | Côteaux du Loir blanc |
| Domaine de Bellivière - La Salamandre | Côteaux du Loir rosé |
| Domaine de Bellivière - Le Rouge-Gorge | Côteaux du Loir rouge |
| Domaine de Bellivière - Les Rosiers | Jasnières blanc |
| Domaine de Bellivière - Philosophale | Côteaux du Loir blanc liquoreux |
| Domaine de Bellivière - Vieilles Vignes Eparses | Côteaux du Loir blanc |
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