Les régions de France
Les régions d'Espagne
Les régions et appellations du monde entier
Cépage précédent |
Cépage suivant
Cabernet-sauvignon
Photos
)
)
Origine
Ce cépage est très cultivé en Gironde d'où il serait originaire
Synonymes
Petit bouchet à Saint Emilion et Pomerol en Gironde, Lafite, cabernet à tort en Languedoc et Provence.
Description
Grappes petites à moyennes, cylindro-coniques, ailées.
Baies sphériques, petites, noires, très pruinées avec un net aspect noir bleuté, peau épaisse, dure avec une chair ferme, croquante ayant une saveur spéciale caractéristique.
Goût astringent.
Aptitudes
Son débourrement est tardif, soit 8 à 10 jours après celui du merlot, du carignan et du cabernet franc.
Assez vigoureux à port érigé. Sensible à l'oïdium, l'eutypiose et l'excoriose. Craint la sécheresse et l'égrenage quand il est trop mûr. Résiste assez bien à la pourriture grise, moyennement sensible au mildiou.
Très bon producteur.
Maturité 2ème époque tardive précédant d'une semaine celle du merlot et du carignan.
Types de vins
Il fait partie de l'encépagement des vins Médoc, Graves, Saint Emilion, Bergerac, Pécharmant, Côtes de Duras, Côtes du Buzet, Côtes de Provence, Coteaux des Baux, Coteaux d'Aix,etc.
Il donne un vin très coloré, très tannique et demandant à vieillir.
Arômes de cassis mûr, feuille de cassis, fougère, fumée, mûre, poivron vert, réglisse, sous-bois, truffes, vanille, violette.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)